とり胸肉をモモ肉みたいに格上げできる!柳澤英子先生の裏技おびごはん。

公開日: : グルメ

TBSで放送中のまとめ買いで一週間の献立を
経済的に仕上げるおびごはん。
鶏肉は比較的安いけれど、
実は、胸肉は一番安い。
しかも、ダイエットにいい!
けれど、なかなかあたしも手を出しづらいアイテム。
なんでかというと、
パサパサしちゃうから。

そんな刷り込みない?

パサパサにしないためには、酒蒸しにしたり・・・とか。
なんて思ってた。

でも、柳澤英子先生の胸肉格上げ術は、

厚みが違う。
そして、分厚い。
これがパサパサになる原因なんだって。
分厚い身を半分くらいに開いて、
厚みを均等にするんだって。
いわゆる観音開きというきり方。

なるほど。
これは、繊維を断ち切るので、身も柔らかくなる。

もうひとつ、大事なのは、加熱方法。
冷たいフライパンに、直に
鳥肉を入れちゃって。

油を引いたところにコールドスタートするのが
とっても大事。

温かいフライパンに肉をいれると
急激に肉があたたまり、
収縮しちゃうんだって。
そうすると、うまみや水分が逃げちゃう。

コールドスタートにすると、
じっくり温度が上がっていくので、
肉が縮みにくいので、
食感がさらにやわらかくなるんだって。

今までは、みんな、機械的に
フライパンを熱してからいれてたよね。
これぞ科学の発展だね。

あったまってきたら、野菜などの上に乗っけて
火を通すのをゆったりするのも大事。
そうすると、さらにジューシーになるよ。

こうすることで、胸肉が、モモ肉みたいに
ふっくらとした食感になる!
今晩、すぐに試してみたいね。

火を通しすぎは、硬くなるので、
いいところでフライパンから上げちゃってね。
これ、めちゃくちゃ大事。

これは、とってもダイエットにもいい情報だよね。
さすが、50代で25キロ痩せた柳澤英子先生。
どうしても、胸肉パサパサ、ダイエット厳しい、
という連想があるもんね。
安くてダイエットにいい、鶏胸肉、
あたしも定番アイテムにしたいなっ!

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