食への妥協を許さない辛口ディーンさまラブのバクテー肉骨茶、日本で食べるならどこ?

公開日: : グルメ

バクテー、という料理を知っている?
肉骨茶というシンガポール近辺の
東南アジアの料理だよ。
あたしも大好き。
インドネシア、マレーシア、香港で
食べられる、とっても身体によい一品。
なぜなら、めちゃめちゃ身体に良いものが入ってるから。
漢方、とか、ニンニクとか。
ニンニクとか、丸ごと入ってる。

これね、毎週1回でも食べていれば、
とっても身体にいいよ。
東南アジアでは、疲れたときに、食べに行く。
ていうか、レギュラーで食べている料理なんだ。


豚のスペアリブのベース、
つまり豚骨ベースのスープの
バクテー。
これに、ニンニク、漢方を入れて
煮込んだ料理が肉骨茶、バクテー。
身体にいいのがわかるでしょう?


日本で、おいしい
バクテーが食べたい、といい始めたのが
ディーンさまこと、ディーン・フジオカさん。
ディーンさま、優しい見かけに似合わず、
実は、手厳しい。
肉骨茶は、ソウルフードだと言い切る
ディーンさま。


「僕がすきなのはコレではない」
このキーワードで
お店の人を困らせる
うそがつけないディーン・フジオカ。
食に対して、文字通り1ミリも妥協できない
ディーン様ラブの料理、肉骨茶。


香港、インドネシア、アメリカ、日本。
で活躍してきたディーン・フジオカ。
自分が好きなこと、嫌いなこと。
そして、相手が好きなこと、嫌いなことを
とりあえず、ストレートに聞き分けないと
仕事にならないんだよね、
世界で活躍していると。
はっきり、言わないと先に進まない。
改善点を言わないといけない。

だけど、日本人は難しいよね、
よくないところをいうこと。
でも、ディーンさまはめげずに、
0.1パーセントの違いを話し始める、
ディーン・フジオカ。

ディーンさまのおいしい肉骨茶の条件は・・・

油揚げ、ほうれん草、八角、シナモンを抜く
黒コショウ多目、
白コショウ少な目
シナモン少な目
山椒少な目(これ、あたしの好みと異なる)
青物は別皿(あくが出ちゃうから)
おかわりスープを用意
熱い中国茶でしめ。

要するに、ディーンが要求しているのは
おいしい、豚骨とスペアリブのスープ。

今度、あたしが作ってあげようかな。
中でもポイントが、
ニンニクを丸ごといれること。
それをかなえる店が東京都内では、
こちら。



恵比寿にある新東記

シンガポール政府が認める店なんだって。

八角とシナモンを隠し味としているので、
結構はいっているんだけど、
これがディーンさまの好みには合わないみたい。
ディーン様の隠し味は
黒コショウ。
これも少なめ。
でも足せばいいよね。

今度、あたしも家で作ってみよう、
肉骨茶。


もちろん、野菜は別皿で。
確かに、青菜は、スープにとっては異質。
だから、別皿というのは
当たり前な要求なんだよね。

一番難しいのは、ダークソイソース。
これだけは、買わなくちゃいけないね。
これで肉をいただきます。


恵比寿新東記(シントンキー)
恵比寿南1-18-12
03-3713-2255













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