マツコの知らない世界でも注目!おろし金で味が変わる!職人おろし金をゲットしよう!

公開日: : 最終更新日:2016/08/03 得する情報

最近、「おろす」という調理法が注目されている。
「おろす」って日本独特の調理法だと思うんだよね。
フレンチにも、イタリアンにも中華にも見当たらない。
かろうじで、チーズをおろすときに使われるくらいかな。

だから、「おろし金」って、日本独特の
日本発祥の調理器具。
最近は、チーズをおろすために、海外製もあるけれど、
日本はたくさん種類ある。
その数、なんと500種類以上。


その「おろし金」をめちゃめちゃ集めている人がいる。
合羽橋の道具街にある
大正元年創業、
創業104年の株式会社「飯田」の若専務、
「おろしニスト」飯田結太さん。
おろし器ほど面白い道具はないという。

なんと、おろし器だけで、100以上のコレクションがあるという。
研究に研究を重ねた結果、
おろし器によって、食材の味はまるで変わってしまうという。

味には、
ふわふわ
しゃきしゃき
シャキフワ
ふわしゃき
ジャキジャキ

の五種類あるという。

じゃきじゃきは、鬼おろしでおろすとジャキジャキになるという。
それぞれの食感にあった
おろし器があるそうで。

おろし金しだいで、味が本当に変わるんだって。
たとえば、しゃきしゃきはこれ。



しゃきしゃきの大根おろしは
焼き魚に合う☆
サカナが好きな人はこれ。
大根おろしをご飯にかけるとおいしいんだって。

憧れのおろし器はやっぱり、
職人技の銅のものがいいね。
いいものには、それなりの理由がある。

江戸時代の浮世絵にも登場するおろし金。
東京、葛飾区にある工場、勅使河原製作所。
全国数人になってしまったおろし金職人のうちの一人、
勅使河原隆さん。

すずでメッキをした銅に
一つ一つ、手で、細工をしていく。
これを「目立て」という。
これがおいしいおろしの秘密。
手作りならではの特徴があるという。
細胞がスパっときれて、形が残るのが特徴。
均一に刃がでておらず、行ごとに、刃の位置がずらしてあるのが
おいしさの秘密。
そろっていない、ちょーっとずつ交互になってるのが一番の特徴。
これは意図的に、こうなっている。
わざと、ずらしているんだって。
そうすると、何がいいのか。

歯がそろっていると、同じところばかり削れてしまう。
けずれていないところがでてきてしまう。
歯がずれていると、全部均等におろせる。
そうすると力をいれずにおろすことができるっていうわけ。






欲しいよね、これ!
数人しかいないおろし金職人、
みんなでサポートしよう。
一年待ちというお店が多い中、こちらのお店のこのモデルは今のところ即納だよ。

待っている間、持っているおろし金でおいしくおろすには、
手を回しながらおろす
(そうすると、均等におろせる)
そして、座っておろす
(余計な力が入らず、ふんわりおろせる)
立っておろすと、体重をかけてしまい
細胞がつぶれてしまうんだって。
これだけでも、ずいぶん味が違うので、
お試しあれ!
キッチン道具は置くが深いな。












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